Desarrollo de bocaditos de pollo sabor jamón /

Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria

Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario.

19.

El proyecto “Desarrollo de Producto Bocaditos de Pollo Sabor Jamón”, surge de la
necesidad de un Frigorífico avícola de ciclo 2 localizado en la ciudad de Rosario a
efectos de ampliar su línea de productos elaborados, para el canal gastronómico. La
intención es obtener una manufactura con valor agregado, aprovechando las
propiedades funcionales de la transglutaminasa, para lograr un producto genuino,
que conserve la identidad de la fibra de la carne, diferenciándose de otros productos
del mercado, elaborados a partir de carne mecánicamente separada del hueso,
(que quedan con aspecto de pasta).

En la Argentina las conductas, estilos y hábitos en el consumo de alimentos cárnicos
son amplios y variados. Es por ello que la industria de los alimentos tiene la
oportunidad de diversificar las ofertas de sus productos e incorporar, a través de la
publicidad denominaciones masificadas a nivel país, con el objeto de generar
nuevos consumidores.
La demanda de estos productos en el mercado interno es una constante, sin
embargo múltiples factores, como el aumento en el índice general de precios, el
incremento de los costos productivos, las percepciones del consumidor y la
hipercompetitividad provocan que las empresas estén dispuestas a tomar medidas
para ajustarse a estas variables y seguir sustentándose en el tiempo. Para ello, en
este entorno que nos rodea, a través de la sección de Investigación y Desarrollo,
surge la producción de un nuevo Bocadito de Pollo Gourmet sabor jamón de alta
calidad.