Tesina (LN)--Universidad de Concepción del Uruguay.

Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.

Los probióticos y especialmente el kéfir, están tomando protagonismo, dado que
tienen muchos beneficios para la salud entre ellos, reducir el riesgo de contraer
enfermedades intestinales y fortalecer el sistema inmunológico. Por ello, esta tesina
tiene como protagonista a este probiótico tan novedoso, el kéfir.
El objetivo fundamental del proyecto, fue determinar el conocimiento, el grado de
satisfacción y aceptación de dos tipos de kéfir, uno elaborado con agua y otro
elaborado con leche de vaca, en las personas que participaron de la investigación. La
muestra estuvo conformada por 60 personas que cumplieron con los criterios de
inclusión, que asistieron a la dietética Quinoa, de la ciudad de Rosario en octubre de
2020.

El kéfir es una bebida a base de agua o leche fermentada, la cual al consumirla
reduce el riesgo de contraer enfermedades intestinales puesto que inhibe el crecimiento
de bacterias patógenas y fortalece el sistema inmunológico (García Torres y Hernández
de Bermúdez, 2015).
El kéfir de origen tíbico es una bebida a base de agua, cuya fermentación es
producida por acción de bacterias ácido lácticas, ácido acéticas y levaduras, por la
adición de azúcar de mascabo u otros sustratos. Los tíbicos pueden fermentar en
diversos líquidos azucarados, alimentándose de azúcar para producir ácido láctico,
etanol y dióxido de carbono (López-Rojo y col., 2017).
El kéfir de origen bulgárico es una bebida a base de leche, cuyo sustrato es la
lactosa encontrada en la leche. La leche es sometida tanto a fermentación láctica como
alcohólica, lo que la convierte en un producto muy particular con propiedades únicas.
(García Torres y Hernández de Bermúdez, 2015).