000			02091nam a22003617a 4500
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037			_aTD0163 _gDigitalizada en PDF
040			_aAR-RoUCU _bspa _cAR-RoUCU
041			_aspa
080			_a613
100	1		_aKlis, Natali
245	1		_aElaboración artesanal de un vino Malbec con arrope de chañar. Análisis sensorial y aceptación del consumidor / _cNatali Klis.
260			_aRosario (Argentina) : _bs.n., _c2025.
300			_a74 p. : _bil. ;
502			_aTesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.
502			_aFacultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.
502			_aDisponible en repositorio RIUCU.
504			_aIncluye bibliografía.
520			_aEl presente trabajo aborda el desarrollo experimental de un vino compuesto a base de Malbec y arrope de chañar (Geoffroea decorticans), con el objetivo de innovar en la oferta vitivinícola artesanal mediante la incorporación de ingredientes autóctonos con valor funcional y dulzor natural. Se elaboró un vino Malbec casero mediante vinificación de mínima intervención, utilizando únicamente las levaduras indígenas, sin aditivos ni sulfitos. Posteriormente, se formularon tres variantes experimentales con diferentes proporciones de arrope de chañar (6,7 %, 13,3 % y 20 % v/v), las cuales fueron evaluadas sensorialmente por un panel de 30 consumidores. El análisis se realizó mediante cata a ciegas y fichas hedónicas, evaluando atributos como color, aroma, sabor, textura y satisfacción general. Además, se identificaron preferencias de consumo y contexto gastronómico.
650			_aINVESTIGACION ALIMENTARIA
650			_aINDUSTRIA ALIMENTARIA
650			_aINDUSTRIA VITIVINICOLA
650			_aVITICULTURA
650			_aBEBIDAS ALCOHOLICAS
653			_aBROMATOLOGIA
700	1		_aTolini, Mariana. _eDirectora de tesis
856			_uhttp://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/781
930			_aBromatología
942			_cRIUCU
999			_c5773 _d5773