000			02124nam a22003257a 4500
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008			250822b |||||||| |||| 00| 0 eng d
037			_aTD0154 _gDigitalizada en PDF.
040			_aAR-RoUCU _bspa _cAR-RoUCU
041			_aspa
080			_a613
100	1		_aPanozzo Zénere, Arián.
245	1		_aBuenas prácticas de manufactura al servicio del microemprendedor: el camino hacia un alimento seguro / _cAdrián Panozzo Zénere.
260			_aRosario (Argentina) : _bs.n., _c2025.
300			_a81 p. : _bil. ;
502			_aTesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.
502			_aFacultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.
502			_aDisponible en repositorio RIUCU.
504			_aIncluye bibliografía.
520			_aLa presente tesina aborda la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en microemprendimientos alimentarios de Venado Tuerto, Santa Fe, destacando su impacto en la seguridad alimentaria y la sostenibilidad del sector. En un contexto donde muchos emprendedores trabajan desde sus hogares con recursos limitados, adaptar las normativas internacionales y nacionales a la realidad local es esencial para reducir riesgos sanitarios y garantizar productos seguros. A través de un análisis cualitativo y cuantitativo basado en encuestas y entrevistas con expertos, se identificaron deficiencias en etiquetado, almacenamiento, manipulación y control de insumos. Se observó que más del 80% de los microemprendedores no cumplen con los estándares de rotulación, mientras que un porcentaje significativo desconoce prácticas esenciales para garantizar la inocuidad de los alimentos. Estas carencias afectan la calidad del producto, la confianza del consumidor y la viabilidad de los emprendimientos.
650			_aINVESTIGACION ALIMENTARIA
650			_aINDUSTRIA ALIMENTARIA
650			_aBROMATOLOGIA
700	1		_aCosta, Luis Gabriel. _eDirector de tesis
856			_uhttp://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/767
930			_aBromatología
942			_cRIUCU
999			_c5771 _d5771