000			02193nam a22003137a 4500
008			250811b |||||||| |||| 00| 0 eng d
037			_aTD0149 _gDigitalizada en PDF
040			_aAR-RoUCU _bspa _cAR-RoUCU
041			_aspa
080			_a613
100	1		_aVázquez, Sandra.
245	1		_aDiseñar un manual de buenas prácticas de manofactura para el sector rotisería de confitería Nuria S.R.L. / _cSandra Vázquez.
260			_aRosario (Argentina) : _bs.n., _c2025.
300			_a182 p. : _bil. ;
502			_aTesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.
502			_aFacultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.
502			_aDisponible en repositorio RIUCU.
504			_aIncluye bibliografía.
520			_aEn el contexto de la industria alimentaria, garantizar la inocuidad y la calidad de los productos no solo es una obligación legal, sino también una responsabilidad ética con los consumidores. En esta línea, se diseñó un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) específicamente para el sector Rotisería de la empresa Confitería Nuria S.R.L., con el objetivo de estandarizar procesos, minimizar riesgos y elevar los estándares de calidad. Como punto de partida, se llevó a cabo una evaluación diagnóstica del sector Rotisería a través de un check list basado en los requisitos establecidos por la normativa BPM vigente. Esta herramienta permitió relevar el estado actual de las condiciones sanitarias y operativas de la misma, evaluando aspectos clave como: elaboración y envasado de productos, manejo y almacenamiento de materias primas, insumos y productos terminados, limpieza y desinfección, manejo integrado de plagas, mantenimiento de equipos, utensilios y estructuras, capacitación del personal, manejo de desperdicios y efluentes, transporte, Registros documentales y trazabilidad.
650			_aINVESTIGACION ALIMENTARIA
650			_aINDUSTRIA ALIMENTARIA
650			_aBROMATOLOGIA
700	1		_aServilan, Mónica. _eDirectora de tesis
856			_uhttp://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/752
930			_aBromatología
942			_cRIUCU
999			_c5766 _d5766