000			01764nam a22003257a 4500
005			20250703133157.0
008			250703b |||||||| |||| 00| 0 eng d
037			_aTD0147 _gDigitalizada en PDF.
040			_aAR-RoUCU _bspa _cAR-RoUCU
041			_aspa
080			_a613
100	1		_aBroglia, Ornella Carolina
245	1		_aDiseño y planificación de un sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control (HACCP) en el producto "fideos frescos de sémola al huevo" / _cOrnella Carolina Broglia.
260			_aRosario (Argentina) : _bs.n., _c2025.
300			_a118 p. : _bil. ;
502			_aTesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.
502			_aFacultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.
502			_aDisponible en repositorio RIUCU.
504			_aIncluye bibliografía.
520			_aEl Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) (Codex Alimentarius, 2020) identifica, evalúa y controla peligros significativos físicos, químicos y biológicos, en la cadena productiva para garantizar la inocuidad alimentaria. En este trabajo se diseñó un plan de HACCP para la producción de “fideos frescos de sémola al huevo” en el establecimiento La Piamontesa S.R.L. Aunque la empresa no dispone de un sistema HACCP formal, sus controles actuales aseguran que sus productos no representan un riesgo de Enfermedades Transmisibles por Alimentos (ETAs).
650			_aINVESTIGACION ALIMENTARIA
650			_aINDUSTRIA ALIMENTARIA
650			_aBROMATOLOGIA
700	1		_aSanta María, Sandra. _eDirectora de tesis
856			_uhttp://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/733
930			_aBromatología
942			_cRIUCU
999			_c5764 _d5764