000			01861nam a22003257a 4500
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037			_aTD0145 _gDigitalizada en PDF.
040			_aAR-RoUCU _bspa _cAR-RoUCU
041			_aspa
080			_a613
100	1		_aVivas, Gabriela Laura
245	1		_aDetección de Listeria Monocytogenes en embutidos secos comercializados en Rosario / _cGabriela Laura Vivas
260			_aRosario (Argentina) : _bs.n., _c2025.
300			_a49 p. : _bil. ;
502			_aTesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.
502			_aFacultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.
502			_aDisponible en repositorio RIUCU.
504			_aIncluye bibliografía.
520			_aEn el presente estudio se analizaron 47 muestras de embutidos secos (salames, salamines, chorizos secos, longaniza) de distintas marcas obtenidas al azar de comercios habilitados para su comercialización en la ciudad de Rosario durante el año 2024, con la finalidad de detectar la presencia de Listeria monocytogenes. El análisis microbiológico se realizó según la Norma ISO 11290:2017. Se aisló L. monocytogenes en 7 muestras (15 %), lo que destaca la importancia de la vigilancia microbiológica en estos productos listos para el consumo. El estudio tiene como propósito identificar la presencia del microorganismo en productos comúnmente consumidos y evaluar la necesidad de implementar medidas de control más estrictas para garantizar la seguridad alimentaria.
650			_aINVESTIGACION ALIMENTARIA
650			_aINDUSTRIA ALIMENTARIA
653			_aBROMATOLOGIA
700	1		_aEbner, Guillermo _eDirector de Tesis
856			_uhttp://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/731
930			_aBromatología
942			_cRIUCU
999			_c5762 _d5762