000			02472nam a22003497a 4500
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008			250606b |||||||| |||| 00| 0 eng d
037			_aTD0142 _gDigitalizada en PDF.
040			_aAR-RoUCU _bspa _cAR-RoUCU
041			_aspa
080			_a613
100	1		_aLavedra, Brenda.
245	1		_aElaboración de un preparado vegetal bebible a base de avena sativa fermentada con kefir / _cBrenda Lavedra.
260			_aRosario (Argentina) : _bs.n., _c2025.
300			_a70 p. : _bil. ;
502			_aTesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.
502			_aFacultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.
502			_aDisponible en repositorio RIUCU.
504			_aIncluye bibliografía.
520			_aEn los últimos años se ha incrementado el interés por el consumo de alimentos saludables y que a su vez generan beneficios extra para la salud humana. Por tales motivos, se pensó en el desarrollo de un preparado vegetal bebible a base de avena fermentado con kéfir, cuya consistencia final sea semisólida y cuya apariencia, color, sabor y olor sean aceptables para un posterior desarrollo a escala industrial. Este tipo de bebida potenciará los beneficios sobre la salud humana generados por la avena sumada al de los probióticos presentes en los nódulos de kéfir. Para el proceso de elaboración de un preparado vegetal bebible a base de avena fermentada con kéfir, se procedió a aplicar y desarrollar lo descripto en un flujograma. El resultado fue, la obtención de diferentes formulaciones de dicho preparado, de las cuales se seleccionó aquella que cumplió con las especificaciones planteadas, tanto en los criterios de inclusión, como en los de exclusión. La formulación seleccionada se preparó en dos variantes: sin saborizar y saborizada con esencia artificial de vainilla y evaluadas por jueces no entrenados en cuanto a características sensoriales (apariencia, color, sabor y olor). Como resultado se obtuvo que ambas muestras lograron satisfacer a los jueces no entrenados que realizaron el análisis sensorial.
650			_aINVESTIGACION ALIMENTARIA
650			_aINDUSTRIA ALIMENTARIA
650			_aAVENA
653			_aKEFIR
653			_aBROMATOLOGIA
700	1		_aZersz, Aldana. _eDirectora de tesis
856			_uhttp://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/728
930			_aLic. Bromatología
942			_cRIUCU
999			_c5748 _d5748