000			02077nam a22003377a 4500
005			20250530114616.0
008			250530b |||||||| |||| 00| 0 eng d
037			_aTD0141 _gDigitalizada en PDF.
040			_aAR-RoUCU _bspa _cAR-RoUCU
041			_aspa
080			_a613
100	1		_aTurchi, María Albertina.
245			_aElaboración de un alimento nutritivo: panificado de lentejas y harina de trigo integral / _cMaría Albertina Turchi
260			_aRosario (Argentina) : _bs.n., _c2025.
300			_a77 p. : _bil. ;
502			_aTesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.
502			_aFacultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.
502			_aDisponible en repositorio RIUCU.
504			_aIncluye bibliografía.
520			_aLa tesina presentada se centra en la elaboración de un panificado nutritivo utilizando lentejas y harina de trigo integral, con el objetivo de ofrecer un alimento funcional y saludable que responda a las necesidades nutricionales actuales. Se aborda la problemática de la falta de opciones saludables en el mercado, donde predominan productos con bajo contenido nutricional y con elevado contenido de aditivos. El proyecto destaca las propiedades nutricionales de las lentejas, como su contenido en proteínas, fibra y minerales, y los beneficios de la harina de trigo integral frente a las harinas de trigo refinadas. El proceso de elaboración comprende desde la selección y preparación de las materias primas hasta evaluaciones sensoriales y fisicoquímicas del producto final. Además, se implementa la inclusión de un conservante natural, como el vinagre de manzana. Se analizan los aspectos que derivan de su utilización en panificados.
650			_aBROMATOLOGIA
650			_aINVESTIGACION ALIMENTARIA
650			_aHARINA DE TRIGO
650			_aLENTEJAS
700	1		_aFabbroni, Verónica. _eDirectora de tesis
856			_uhttp://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/727
930			_aLic. Bromatología
942			_cRIUCU
999			_c5747 _d5747