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008			250528b |||||||| |||| 00| 0 eng d
037			_aTD0138 _gDigitalizada en PDF.
040			_aAR-RoUCU _bspa _cAR-RoUCU
041			_aspa
080			_a613
100	1		_aChiappero, Federico
245	1	0	_aProducción de queso con quimosina de cartamo / _cFederico R. Chiappero
260			_aRosario (Argentina) : _bs.n., _c2025.
300			_a73 p. : _bil. ;
502			_aTesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.
502			_aFacultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.
502			_aDisponible en repositorio RIUCU.
504			_aIncluye bibliografía.
520			_aEl presente trabajo se realizó en la planta de lácteos Ricolact, ruta 34, km153, San Martin de las Escobas, provincia de Santa Fe. Tuvo como objetivo verificar que la quimosina obtenida a partir de recombinación vegetal, utilizando el cártamo, puede coagular la leche de manera similar a la quimosina utilizada comercialmente a partir de la recombinación bacteriana, y que los quesos producidos son semejantes en características sensoriales y composición química a los producidos en la planta. Se produjeron 2 tipos de queso, blando y duro. La actividad coagulante de la quimosina. se midió a través de 3 indicadores que fueron: la concentración de quimosina, el tiempo de coagulado y la calidad de la cuajada. Los indicadores arrojaron valores similares a los de los quesos producidos comercialmente en la planta.
650			_aBROMATOLOGIA
650			_aINDUSTRIA ALIMENTARIA
650			_aINVESTIGACION ALIMENTARIA
650			_aINDUSTRIA LECHERA
650			_aQUESO
653			_aQUIMOSINA
700	1		_aMartino, Ana Clara. _eDirectora de tesis.
856			_uhttp://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/724
930			_aLic. Bromatología
942			_cRIUCU
999			_c5744 _d5744