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008			241216b |||||||| |||| 00| 0 eng d
037			_aTD0129 _gDigitalizada en archivo .DOC
040			_aAR-RoUCU _bspa _cAR-RoUCU
041			_aspa
080			_a613
100	1		_aBianchini, María Eugenia
245	1	0	_aImplementación de un sistema de aseguramiento de inocuidad en la elaboración de pastel de carne y papa para minimizar el riesgo de toxinoinfección de Clostrididium perfringens en viandas listas para el consumo / _cMaría Eugenia Bianchini
260			_aRosario _bs.n. _c2024
300			_a128 p. _bil.
502			_aTesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.
502			_aFacultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.
502			_aDisponible en repositorio RIUCU.
504			_aIncluye bibliografía. _b8
520			_aEl presente trabajo, tiene por objetivo la implementación de un sistema de aseguramiento de la inocuidad en la elaboración del menú de pastel de carne y papa. Para ello lo que se evaluó la situación actual del establecimiento: estructura edilicia, condiciones higiénico-sanitarias, manipuladores de alimentos, como así también las condiciones de los procesos de elaboración, enfriamiento, envasado y almacenamiento de las viandas, para luego realizar un plan de mejoras para elaborar e implementar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Mediante la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), las cuales son fundamentales para evitar contaminaciones a lo largo de la cadena alimentaria, la implementación de un Procedimiento Operativo Estándar de Saneamiento (POES) y un sistema de Manejo Integrado de Plagas (MIP) tenemos en conjunto las herramientas que contribuyen a la implementación eficaz de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). El HACCP, cuando se implementa adecuadamente, es un sistema eficaz, y de gran ayuda para maximizar la producción de alimentos seguros, ya que centra su atención en áreas críticas del proceso, reduciendo al máximo el riesgo de producir alimentos peligrosos; dando la seguridad al consumidor que la producción de alimentos seguros está bajo un proceso de gestión adecuado.
650			_aHIGIENE ALIMENTARIA
650			_aCONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
653			_aBROMATOLOGÍA
653			_aCLOSTRIDIDIUM PERFRINGENS
700	1		_aServilan, Mónica _eDirectora de tesina
856			_uhttp://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/705
930			_aTESINA LB
942			_cRIUCU
999			_c5723 _d5723