000			02492nam a22003377a 4500
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008			241212b |||||||| |||| 00| 0 eng d
037			_aTD0127 _gDigitalizada en PDF.
040			_aAR-RoUCU _bspa _cAR-RoUCU
041			_aspa
080			_a613
100	1		_aRodríguez, Nadia
245	1	0	_aFormulación y análisis integral de una bebida vegetal a base de semillas de quínoa / _cNadia Rodríguez
260			_aRosario (AG) _bs.n. _c2024
300			_a65 p. _bil.
502			_aTesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.
502			_aFacultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.
502			_aDisponible en repositorio RIUCU.
504			_aIncluye bibliografía. _b15
520			_aLa investigación detalla el proceso de elaboración de la bebida, comenzando con la eliminación de saponinas, una sustancia antinutricional de la quínoa que le otorga un sabor amargo y potencial toxicidad. Se emplean métodos de desaponificación, esterilización y estabilización para mantener la calidad nutricional y prolongar la vida útil del producto. La bebida se sometió a pruebas sensoriales para evaluar su aceptación entre los consumidores, y se llevaron a cabo análisis microbiológicos y fisicoquímicos para garantizar su seguridad y calidad. Los resultados de estas evaluaciones respaldan la viabilidad del producto, destacando sus beneficios. El estudio también compara el perfil nutricional de la bebida de quínoa con el de la leche de vaca, mostrando que, aunque posee menos proteínas y grasas, ofrece ventajas al no contener lactosa ni grasas saturadas. Además, se demuestra que la bebida vegetal es adecuada para dietas vegetarianas y veganas, aportando aminoácidos esenciales y compuestos antioxidantes. En conclusión, esta tesina evidencia el potencial de la quínoa como materia prima para la elaboración de productos alimenticios innovadores. La bebida de quínoa no solo responde a las tendencias de consumo saludable, sino que también se presenta como una alternativa sustentable, alineada con la creciente demanda de alimentos naturales y de origen vegetal.
650			_aINDUSTRIA DE ELABORACION DE BEBIDAS
650			_aINDUSTRIA ALIMENTARIA
653			_aBROMATOLOGÍA
653			_aQUINOA
700	1		_aFabbroni, Verónica _eTutora
856			_uhttp://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/702
930			_aTESINA LB
942			_cRIUCU
999			_c5720 _d5720