000			02134nam a22003737a 4500
005			20250115114206.0
008			241203b |||||||| |||| 00| 0 eng d
037			_aTD0101 _gDigitalizada en formato PDF
040			_aAR-RoUCU _bspa _cAR-RoUCU
041			_aspa
080			_a641
100	1		_aBongiovanni, María Cecilia
245	1	0	_aAceptabilidad y rendimiento del tofu según la utilización de diferentes coagulantes / _cMaría Cecilia Bongiovanni
260			_aRosario (AG) _bs.n. _c2024
300			_a77 p. _bil.
502			_aTesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.
502			_aFacultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.
502			_aDisponible en repositorio RIUCU.
504			_aIncluye bibliografía. _b17
520			_aEl objetivo de este estudio fue conocer la aceptabilidad de los tofus elaborados con 4 coagulantes diferentes, identificar las características sensoriales y el rendimiento. Los coagulantes utilizados fueron: CaCl2, MgCl2, CaSO4 + CaCl4, MgSO4 + MgCl2. La población encuestada estuvo constituida por niños/as que concurren a la A. C. “Jesús Misericordioso”, Venado Tuerto, y sus madres. Se utilizó una prueba de preferencias para los niños y una prueba de aceptabilidad por ordenamiento para las madres quienes también identificaron las características sensoriales a partir de descriptores preestablecidos. Los tofus elegidos por los niños fueron los coagulados con sales de calcio, descriptos, como dulces: 75%, con CaCl2. El 80% de las madres eligió las versiones de tofu coagulados con sales de magnesio: el de mayor aceptabilidad la mezcla MgSO4 + MgCl2, descripto como cremoso-blando y amargo.
650			_aSOYA
650			_aALIMENTOS Y NUTRICIÓN
650			_aINVESTIGACION ALIMENTARIA
653			_aBROMATOLOGÍA
653			_aTOFU
653			_aSOJA
700	1		_aMartino, Ana Clara _eDirectora de tesina
700	1		_aFerrari, Bibiana _eCodirectora de tesina
856			_uhttp://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/672
930			_aTESINA LB
942			_cTES
999			_c5694 _d5694