000			02969nam a2200373 4500
999			_c4854 _d4854
005			20211119140743.0
008			181205b2018 ag ||||fr|||| 00| 0 spa d
037			_a7197 _bD. Autora _cGeneral _fEj.:1 _gImpreso
040			_aAR-RoUCU _bspa _cAR-RoUCU
041			_aspa
080			_a641
100	1		_aUzin, María Eugenia
245	1	0	_aEvaluación del conocimiento que posee el personal de cocina sobre buenas prácticas de manufacturas y su implementación, en el servicio de alimentación de la cocina Centralizada Baigorria, de la ciudad de Granadero Baigorria / _cMaría Eugenia Uzin
260			_aRosario (AG) : _bs. n., _c2018.
300			_a91 p. : _bil. ; _c29 x 21 cm. + _e1 CD
365			_b00. - _cARS
502			_aTesina (LN). Universidad de Concepción del Uruguay.
502			_a Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.
502			_aPara consulta en sala, préstamo a domicilio y publicación en sitio web.
504			_a26.
505			_aEl desarrollo del presente trabajo se llevó a cabo en la Cocina Centralizada Baigorria, de la ciudad de Granadero Baigorria, Santa Fe, Argentina. Se tuvo como objetivo principal evaluar si los empleados del Servicio de Alimentación, de dicha cocina, conocen e implementan los requerimientos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) relacionados al personal. En los establecimientos donde se elaboran alimentos todo el proceso culinario se debe efectuar en óptimas condiciones de higiene. Además se debe procurar que al obtener el producto final, éste garantice seguridad alimentaria disminuyendo los riesgos para su consumo. La inocuidad de los alimentos es una responsabilidad compartida entre todos los que componen la cadena agroalimentaria, pero la normativa nacional e internacional reconoce que los elaboradores son los principales responsables por la inocuidad de los alimentos que producen. (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. FAO, 1976).
520			_aEl conocimiento y la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) por parte de los empleados de las cocinas son fundamentales. Puesto que, de esto depende que los alimentos sean inocuos y no causen enfermedades al consumirlos. Es por esta razón que el objetivo principal del trabajo fue evaluar si los empleados de cocina del Servicio de Alimentación de la Cocina Centralizada Baigorria, de la Provincia de Santa Fe conocen e implementan los requerimientos de Buenas Prácticas de Manufactura relacionados al personal durante el mes de Julio del año 2018.
650		4	_aNUTRICION
653			_aPERSONAL DE COCINA
653			_aBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS
653			_aTESINA LN
653			_aCAJA 32
700	1		_aHulgich, Virginia _eDirectora de tesina
856			_uhttp://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/373
930			_aTESINA LN
942			_cTES