000			03097nam a2200361 4500
999			_c4711 _d4711
005			20211201192343.0
008			181002b2018 ag ||||fr|||| 00| 0 spa d
037			_a7191 _bD. Autora _cGeneral _fEj.:1 _gImpreso
040			_aAR-RoUCU _bspa _cAR-RoUCU
041			_aspa
080			_a658.562
100	1		_aBueno, Nadia
245	1	0	_aImplementación de un plan HACCP para disminuir la incidencia de listeria monocytogenes en pancetas arrolladas saladas listas para el consumo / _cNadia Bueno.
260			_aRosario (AG) : _bs. n., _c2018.
300			_a176 p. : _bil. ; _c29 x 21 cm. + _e1 CD
365			_b00. - _cARS
502			_aTesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.
502			_aFacultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario.
502			_aPara consulta en sala, préstamo a domicilio y publicación en sitio web.
505			_aSe estima que miles de personas en el mundo padecen enfermedades causadas por la contaminación de los alimentos. Los sistemas de control de higiene y calidad de los productos alimenticios surgen con el objetivo de evitar que se produzcan estas enfermedades. El control debe realizarse en todas las fases de la cadena de elaboración de un alimento, desde el productor primario hasta el momento en que éste llega a la mesa del consumidor. Con el fin de reducir al máximo los riesgos, las industrias necesitan establecer medidas para evitar la contaminación en sus productos. La listeriosis es una enfermedad causada por la bacteria Listeria Monocytogenes, es un microorganismo patógeno emergente por alimentos. Se encuentra con frecuencia en el ambiente, agua, suelo y animales. Las verduras, las carnes y otros alimentos pueden contaminarse al contactar con superficies contaminadas.
520			_aMuchas empresas se inician como un negocio familiar y aunque muchas de ellas desaparecen, otras se desarrollan hasta formar una empresa consolidada a través de los años en el mercado. Este es el caso de Frigorifio Paladini S.A. que hace ya 95 años proporciona alimentos seguros y de calidad a lo largo de toda la república Argentina. En un mercado cada vez más exigente, las empresas deben velar por la salud de sus consumidores proporcionando alimentos seguros, controlados durante todo el proceso de su elaboración, desde la obtención de la materia prima hasta el producto final el cual debe cumplir con los requisitos necesarios legales y los pretendidos por los consumidores. Un alimento debe ser inocuo y de calidad. Dicho en otras palabras, al ser consumido no solo que no debe dañar la salud del consumidor sino que también debe aportar los nutrientes necesarios y llegar al final de su vida útil en perfectas condiciones.
650		4	_aBROMATOLOGIA
653			_a CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
653			_aHACCP
653			_aTESINA LB
653			_aCAJA 7
700	1		_aFerreghini, Daniela _eDirectora de tesina
856			_uhttp://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/295
930			_aTESINA LB
942			_cTES