Fundamentos de ciencia de la carne /
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Libros
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UCU Biblioteca Rosario Estantería de Carreras | 637.5 F96 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | 5367 |
Introducción:
Carne como alimento p.3
Fines que persigue la producción animal p. 9.
Tejidos muscular y anejos:
Estructura y composición del músculo y tejidos anejos, p. 21.
Crecimiento y desarrollo, p. 69.
Mecanismo de la contracción muscular, p. 108.
Ciencia de la carne:
Conversión del músculo en carne, p. 125.
Factores que influencian los cambios postmortales y las propiedades finales de la carne, p. 135.
Propiedades de la carne fresca, p. 150.
Fundamentos del procesado de la carne, 163.
Microbiología, alteración y contaminación de la carne, p. 197.
Métodos de almacenamiento y conservación de la carne, p. 223.
Palatibilidad y cocinado de la carne, p. 250.
Valor nutritivo, 265.
Inspección de la carne, p. 275.
Categorización y normalización de la carne, p. 288.
Subproductos de la industria cárnica, p. 310.
Identificación de la carne, p. 323.
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