Variación de la calidad bacteriológica de leche, en cuanto a días de almacenamiento, en tanques de frío /

Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.

Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario.

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La leche constituye un alimento fundamental y básico en la alimentación humana. El hombre es el único mamífero que consume leche a lo largo de toda su vida como tal, o bien transformada en sus diferentes productos.
Considerando las diferentes transformaciones a las que es sometida la leche antes de su llegada al consumidor, ya sea el tratamiento térmico (pasteurizada, esterilizada, UAT) o bien los diversos procesos de elaboración, el control de calidad desde su origen es fundamental para obtener productos que cumplan con las exigencias establecidas en la reglamentación y que satisfagan las expectativas de los consumidores.

Propiedades y características de la leche.

Características organolépticas.

Propiedades físicas de la leche.

Contaminantes químicos. Biológicos.

La leche es la materia prima para la obtención de una amplia variedad de productos, por lo cual es sumamente importante que la misma presente la calidad adecuada. Es uno de los productos de mayor consumo en la población, y como es de saber, cada vez que un producto aumenta su demanda, junto con ella devienen mayores exigencias por parte de los consumidores.