Características organolépticas y fisicoquímicas de miel pura en diferentes envases /

Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.

Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario.

Para consulta en sala, préstamo a domicilio y publicación en sitio web.

En la actualidad, los consumidores están pasando por un momento de
transición en los cuales eligen alimentos seguros, saludables e inocuos.
La miel es una sustancia formada, por azúcares (fructosa y glucosa) y por una
fuente de vitaminas y minerales. La presencia de azúcares simples que se
asimilan rápidamente, provee energía inmediata al organismo y posee la
propiedad de inhibir el crecimiento de bacterias favoreciendo la recuperación
en algunas afecciones y desequilibrios nutricionales. Es uno de los alimentos
más completos para la dieta diaria, en cuanto a los beneficios que le ofrece a la
salud del consumidor.

La miel pura es alimento nutritivo que provee energía inmediata al organismo
por la presencia de azúcares simples que se asimilan fácilmente. También
posee propiedades de inhibir el crecimiento de bacterias.
Es producida por abejas melíferas a partir del néctar de las flores, de las
secreciones procedentes de partes vivas de las plantas y de excreciones de
insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de las
mismas.
Las características sensoriales de la miel pura es un factor importante porque
determinan la calidad de la misma. El color, sabor, olor y consistencia juegan
un papel muy importante en cuanto a la maduración, limpieza de los procesos,
humedad y aceptación del consumidor. Esto también se evalúa a través de
análisis fisicoquímicos determinando valores de aceptación de exigencia del
Código Alimentario Argentin.