Determinación de la implementación de buenas prácticas en la producción primaria de cerdos en criaderos de Arias, para minimizar el riesgo de Trichinella spiralis /

Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.

Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario.

Para consulta en sala, préstamo a domicilio y publicación en sitio web.

19.

La presencia de Trichinella spiralis en productos elaborados con carne de cerdo,
es un problema de salud pública.
En Argentina, esta enfermedad transmitida por los alimentos (ETA) se presenta
en forma endémica, y su presentación relacionada al consumo de carne de cerdo
cruda o poco cocida, como chacinados y embutidos (salames, jamón, panceta,
longanizas, lomitos), proveniente de criaderos clandestinos que están fuera del
circuito legal o el consumo casero sin controles sanitarios
En nuestro país se estima que el 20% de la producción porcina se encuentra fuera
del circuito comercial perteneciendo a crianzas de tipo familiar, de subsistencia o
de tenencia que no suelen realizar el control veterinario necesario, según lo
establecen las normativas del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASA).

Este trabajo se llevó a cabo en el Pueblo de Arias localizado al sureste de la
Provincia de Córdoba. Los objetivos del presente estudio fueron: como general;
determinar las practicas de manejo en la crianza de cerdos para consumo e
indagar acerca del potencial desarrollo de las buenas prácticas agrícolas; como
objetivos específicos se plantearon los siguientes: a)Determinar el grado de
implementación de las Buenas prácticas en producción primaria de cerdos en
criaderos de Arias y el grado de conocimiento de productores acerca de las
mismas.; b) Evaluar el grado de conocimiento acerca de las BPA y la trichienella
como zoonosis en consumidores c) Determinar la existencia de controles
sanitarios correspondientes y los métodos para validar la presencia de Trichinella
spp y d) Elaborar una guía práctica que pueda ser utilizada en los criaderos
estudiados para la implementación de las buenas prácticas en la producción
primaria de cerdos.