Capacitación sobre manipulación de alimentos en la localidad de Uranga /

Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.

Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario.

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9.

En el contexto actual, en especial en localidades pequeñas como la de Uranga
(ubicada en la Provincia de Santa Fe), existen variedades de microemprendimientos
que involucran la manipulación de alimentos, los cuales se han incrementado en los
últimos años. En un recorrido por los mismos he observado que los manipuladores
de alimentos no cumplen con las normas básicas de higiene y buenas prácticas de
manipulación, por lo que considero de vital importancia el proceso de capacitación,
ya que la falta de control (por la ausencia de una dependencia para tal fin) suele ser
moneda corriente en este lugar. En este sentido, considero a la capacitación sobre
buenas prácticas de manipulación de alimentos, como un mecanismo de
mejoramiento personal y como un proceso de formación en el ámbito laboral, el cual
beneficia a los comercios alimenticios y a toda la población en su conjunto, haciendo
que la misma cuente con trabajadores y trabajadoras capaces de enfrentar y
resolver situaciones cotidianas donde se ponen en riesgo la calidad de los alimentos.
Los riesgos se ven relacionados con factores o características, externas o internas
dentro de un comercio, que hacen que aumenten las probabilidades de que un
individuo sufra de una enfermedad transmitida por alimentos (ETA) y sus causas
pueden estar asociadas a un contaminante físico, químico o biológico. Dichos
factores, deben ser identificados y analizados para generar conciencia; y así brindar
los conocimientos necesarios a los manipuladores, como una herramienta eficaz y
como principal medida preventiva.

En la localidad de Uranga (Provincia de Santa Fe), existen variedades de
microemprendimientos que involucran la manipulación de alimentos. En un recorrido
por los mismos se pudo observar que los manipuladores de alimentos no cumplen
con las normas básicas de higiene y buenas prácticas de manipulación, por lo que
se considera de vital importancia que la totalidad de los habitantes tengan acceso y
dispongan de las herramientas necesarias para poder recibir una formación
adecuada y desarrollar su labor en forma consciente.
Esta investigación tiene por objetivo el diseño de un sistema de capacitación para
dicha localidad. Para ello se realizaron encuestas en los establecimientos
seleccionados con el fin de corroborar la falta de capacitación y/o control
bromatológico, identificar los factores de riesgos existentes y determinar el nivel de
conocimiento de dichos manipuladores. Una vez conocido el escenario se enlazaron
los posibles riesgos coexistentes de acuerdo a cada rubro, y se identificaron los
contenidos que poseen un valor significativo y que han de estar presentes en el
temario del sistema de capacitación.