Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP / S. J. Forsythe, P. R. Hayes ; traducción de Bernabé Sanz Pérez.

Por:

Forsythe, S. J

Colaborador(es):

Hayes, P. R

Tipo de material:

TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza (España) : Acribia , 2002.Edición: 2a edDescripción: xxi, 489 p. ; il. ; 24 cmISBN:

84-200-0986-5

Tema(s):

Resumen: Contiene: Principios fundamentales de microbiología. Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos. Deterioro alimenticio. Métodos de examen microbiológico. Diseño y construcción de la fábrica. Disposición de la fábrica. Diseño del equipo de procesado de alimentos. HACCP y calidad del producto. Limpieza y desinfección: métodos. Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas. Higiene y aprendizaje del personal. Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.

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Contiene: Principios fundamentales de microbiología. Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos. Deterioro alimenticio. Métodos de examen microbiológico. Diseño y construcción de la fábrica. Disposición de la fábrica. Diseño del equipo de procesado de alimentos. HACCP y calidad del producto. Limpieza y desinfección: métodos. Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas. Higiene y aprendizaje del personal. Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.

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