TY  - BOOK
AU  - Jacob Minguillón,Natacha Marlene
AU  - Ferroggiaro,Ana
TI  - Marinado de carne aviar trozado y deshuesado
PY  - 2014///
CY  - Rosario (AG)
PB  - s. n.
KW  - PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL
KW  - CARNE DE AVES
KW  - CARNE DE POLLO
KW  - FILET DE PECHUGA
KW  - INDUSTRIA AVICOLA
KW  - TESINA LB
KW  - CAJA 5
N1  - Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria; Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario; 14; El proyecto de “Marinado de carne aviar trozada deshuesada” surge con la 
necesidad de un frigorífico de ciclo 2 de aves, de desarrollar un producto en donde 
se le añada un valor agregado a un alimento actualmente en producción: la carne 
aviar trozada deshuesada (filet de pechuga). Paralelamente, se busca poder 
aumentar el rendimiento y mejorar las características sensoriales del producto.
N2  - En nuestro país la industria cárnica, y más precisamente la industria aviar, ha 
conseguido un enorme desarrollo en los últimos años. Diferentes son los motivos 
que han colaborado con este crecimiento como son el aumento de precios de los 
cortes de la carne vacuna como así también los cambios de hábitos alimenticios de 
los consumidores. A raíz de lo mencionado anteriormente, los productores han 
comenzado con una búsqueda de mejora continua de sus productos junto con la 
posibilidad de poder bajar sus costos e incrementar sus rendimientos. Esta
investigación surge con la necesidad de un frigorífico de ciclo 2 de aves del 
desarrollo de un producto en dónde se pueda conjugar buenos rendimientos, bajos 
costos y una buena calidad en el producto final siendo en este caso la marinación 
de filet de pechuga deshuesado y sin piel
UR  - http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/361
ER  -