TY  - BOOK
AU  - Fellows,Peter
AU  - Sala Trepat,Francisco Javier
TI  - Tecnología del procesado de los alimentos : principios y prácticas
SN  - 842000748X
PY  - 1994///
CY  - Zaragoza (SP):                    
PB  - Acribia
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - ALIMENTOS
KW  - PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
KW  - PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
KW  - TEXTURA
KW  - SABOR
KW  - COLOR
KW  - ALIMENTOS PROCESADOS
KW  - IRRADIACION DE ALIMENTOS
KW  - ALIMENTOS DERIVADOS DE LA SOJA
KW  - EVAPORACION
KW  - ESTERILIZACION POR RADIACION
KW  - DESHIDRATACION
KW  - HORNEO Y ASADO
KW  - CIERRE DE LOS ENVASES
KW  - VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS
KW  - TRANSFERENCIA TERMICA
KW  - ACTIVIDAD DEL AGUA
KW  - PROCESAMIENTO
KW  - LAVADO
KW  - PELADO
KW  - MEZCLADO
KW  - LECHE FERMENTADA
KW  - ESTERILIZACION
KW  - LIOFILIZACION Y CONCENTRACION POR CONGELACION
KW  - ENVASADO
N1  - Incluye : Lista de símbolos; Bibliografía; Apéndices; Ejemplos de procesado; Principios básicos p. 9; Elaboración de alimentos a temperatura ambiente p. 53; Tratamiento térmico de los alimentos p. 195; Procesos que implican eliminación de calor p. 371; Operaciones post-procesado p. 437
N2  - Colorantes permitidos; Estabilizantes permitidos; Ácidos,  álcalis y sales permitidas; Coadyuvantes y antioxidantes permitidos; Tamaños de algunas de las latas redondas más corrientes en Reino Unido; La industria alimentaria del presente tiene sus orígenes en la prehistoria. Fue en este período en el que el hombre comenzó a conservar los alimentos para evitar el hambre o mejorar su comestibilidad. Secó el grano para mejorar su conservación y asó la carne para mejorar su sabor. Posteriormente desarrolló máquinas para el tratamiento de los alimentos que le permitieron reducir el tiempo y esfuerzo requeridos por los alimentos que le permitieron reducir el tiempo y esfuerzo requeridos por los métodos manuales.
Así, aprovechó el agua, el viento y la tracción animal para moler los granos.
Los métodos bioquímicos de elaboración se utilizaron por primera vez en Egipto, para la prepración de alimentos fermentados como quesos y vinos.
Durante mucho tiempo, estos métodos de conservación y elaboración se utilizaron tan sólo a escala doméstica para satisfacer las necesidades familiares. Sin embargo, a medida que las sociedades se fueron desarrollando fue implantándose la especialización y aparecieron los primeros oficios como precursores de la industria alimnetaria actual
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