TY  - BOOK
AU  - Chiappero,Federico
AU  - Martino,Ana Clara
TI  - Producción de queso con quimosina de cartamo / 
PY  - 2025///
CY  - Rosario (Argentina)
PB  - s.n.
KW  - BROMATOLOGIA
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - INVESTIGACION ALIMENTARIA
KW  - INDUSTRIA LECHERA
KW  - QUESO
KW  - QUIMOSINA
N1  - Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria; Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario; Disponible en repositorio RIUCU; Incluye bibliografía
N2  - El presente trabajo se realizó en la planta de lácteos Ricolact, ruta 34, km153, San Martin de las Escobas, provincia de Santa Fe. Tuvo como objetivo verificar que la quimosina obtenida a partir de recombinación vegetal, utilizando el cártamo, puede coagular la leche de manera similar a la quimosina utilizada comercialmente a partir de la recombinación bacteriana, y que los quesos producidos son semejantes en características sensoriales y composición química a los producidos en la planta. Se produjeron 2 tipos de queso, blando y duro. La actividad coagulante de la quimosina. se midió a través de 3 indicadores que fueron: la concentración de quimosina, el tiempo de coagulado y la calidad de la cuajada. Los indicadores arrojaron valores similares a los de los quesos producidos comercialmente en la planta
UR  - http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/724
ER  -