TY  - BOOK
AU  - Medin,Silvina
AU  - Medín,Roxana
TI  - Alimentos en servicio : producción, calidad y nutrición
SN  - 9789874204998
PY  - 2016///
CY  - Ciudad Autónoma de Buenos Aires
PB  - HYGEA, 
KW  - NUTRICION
KW  - CALIDAD INTEGRAL
KW  - NUTRICIONAL
KW  - CALIDAD SANITARIA
KW  - PRODUCCION DE ALIMENTOS
KW  - SISTEMA DE CALIDAD
KW  - PREPRODUCCION DE ALIMENTOS
KW  - CALIDAD ORGANOLEPTICA
N1  - Sección 1.
 Introducción. Calidad integral p. 3
Cap. 1. Calidad nutricional p. 7
Cap. 2. Calidad organoléptica p. 43
Cap. 3 . Calidad sanitaria p. 49; Sección 2. p. 59
Introducción. Sistemas de control p. 61
Cap. 4. Preproducción de alimentos p. 63
Cap. 5. Producción de alimentos p. 87
Cap. 6. Servicios de alimentos p. 111
Cap. 7. El análisis bacteriológico como herramienta del control de calidad p. 147
; Glosario p. 171; Bibliografía p. 173; Apéndice de fotos p. 177
N2  - En alimentos en servicio se analizan en profundidad la producción y la calidad, considerando que la industria alimenticia está en expansión y requiere de un nivel de profesionalidad que asegure la eficiencia y la inocuidad de la prestación y respete los derechos del consumidor.
Se describen, para este propósito, las herramientas necesarias para cumplir con el rol de organizar un servicio de alimentos, teniendo en cuenta la ciencia de la nutrición, el diseño de los menús, el control, la seguridad, la química alimentaria y la sustentabilidad en el marco de la calidad.
Los invitamos a transitar las páginas de este ensayo cuyo enfoque va de lo general a lo particular, con conocimientos técnicos-científicos y transferencia tecnológica

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ER  -