TY  - BOOK
AU  - Epstein,Estefanía
AU  - Velazco,Maira
AU  - Giribaldi,Gabriela
TI  - Conocimiento, grado de satisfacción y aceptación de Kefir elaborado con agua y de Kefir elaborado con leche de vaca
PY  - 2020///
CY  - Rosario (AG)
PB  - s. n.
KW  - MEDICINA
KW  - NUTRICION
KW  - KEFIR DE AGUA
KW  - KEFIR  DE LECHE
KW  - PROBIOTICOS
KW  - BACTERIAS ACIDOLACTICAS
KW  - CONOCIMIENTO
KW  -  GRADO DE ACEPTACION
KW  - GRADO DE SATISFACCION
KW  - TESINA LN
KW  - REPOSITORIO INSTITUCIONAL-RIUCU
N1  - Tesina (LN)--Universidad de Concepción del Uruguay.;  Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario; Los probióticos y especialmente el kéfir, están tomando protagonismo, dado que
tienen muchos beneficios para la salud entre ellos, reducir el riesgo de contraer
enfermedades intestinales y fortalecer el sistema inmunológico. Por ello, esta tesina
tiene como protagonista a este probiótico tan novedoso, el kéfir.
El objetivo fundamental del proyecto, fue determinar el conocimiento, el grado de
satisfacción y aceptación de dos tipos de kéfir, uno elaborado con agua y otro
elaborado con leche de vaca, en las personas que participaron de la investigación. La
muestra estuvo conformada por 60 personas que cumplieron con los criterios de
inclusión, que asistieron a la dietética Quinoa, de la ciudad de Rosario en octubre de
2020

N2  - El kéfir es una bebida a base de agua o leche fermentada, la cual al consumirla
reduce el riesgo de contraer enfermedades intestinales puesto que inhibe el crecimiento
de bacterias patógenas y fortalece el sistema inmunológico (García Torres y Hernández
de Bermúdez, 2015).
El kéfir de origen tíbico es una bebida a base de agua, cuya fermentación es
producida por acción de bacterias ácido lácticas, ácido acéticas y levaduras, por la
adición de azúcar de mascabo u otros sustratos. Los tíbicos pueden fermentar en
diversos líquidos azucarados, alimentándose de azúcar para producir ácido láctico,
etanol y dióxido de carbono (López-Rojo y col., 2017).
El kéfir de origen bulgárico es una bebida a base de leche, cuyo sustrato es la
lactosa encontrada en la leche. La leche es sometida tanto a fermentación láctica como
alcohólica, lo que la convierte en un producto muy particular con propiedades únicas.
(García Torres y Hernández de Bermúdez, 2015)
UR  - http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/180
ER  -