TY  - BOOK
AU  - Uzin,María Eugenia
AU  - Hulgich,Virginia
TI  - Evaluación del conocimiento que posee el personal de cocina sobre buenas prácticas de manufacturas y su implementación, en el servicio de  alimentación de la cocina Centralizada Baigorria, de la ciudad de Granadero Baigorria / 
PY  - 2018///
CY  - Rosario (AG)
PB  - s. n.
KW  - NUTRICION
KW  - PERSONAL DE COCINA
KW  - BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS
KW  - TESINA LN
KW  - CAJA 32
N1  - Tesina (LN). Universidad de Concepción del Uruguay.;  Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario; Para consulta en sala, préstamo a domicilio y publicación en sitio web.; 26; El desarrollo del presente trabajo se llevó a cabo en la Cocina Centralizada 
Baigorria, de la ciudad de Granadero Baigorria, Santa Fe, Argentina. Se tuvo como 
objetivo principal evaluar si los empleados del Servicio de Alimentación, de dicha 
cocina, conocen e implementan los requerimientos de Buenas Prácticas de 
Manufactura (BPM) relacionados al personal.
En los establecimientos donde se elaboran alimentos todo el proceso culinario se 
debe efectuar en óptimas condiciones de higiene. Además se debe procurar que al 
obtener el producto final, éste garantice seguridad alimentaria disminuyendo los 
riesgos para su consumo. La inocuidad de los alimentos es una responsabilidad 
compartida entre todos los que componen la cadena agroalimentaria, pero la 
normativa nacional e internacional reconoce que los elaboradores son los principales 
responsables por la inocuidad de los alimentos que producen. (Organización de las 
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. FAO, 1976)
N2  - El conocimiento y la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura 
(BPM) por parte de los empleados de las cocinas son fundamentales. Puesto que,
de esto depende que los alimentos sean inocuos y no causen enfermedades al 
consumirlos. 
Es por esta razón que el objetivo principal del trabajo fue evaluar si los 
empleados de cocina del Servicio de Alimentación de la Cocina Centralizada 
Baigorria, de la Provincia de Santa Fe conocen e implementan los requerimientos de 
Buenas Prácticas de Manufactura relacionados al personal durante el mes de Julio 
del año 2018
UR  - http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/373
ER  -