TY  - BOOK
AU  - Vagnoni,Mariela
AU  - Correa,Virginia
TI  - Capacitación sobre manipulación de alimentos en la localidad de Uranga
PY  - 2017///
CY  - Rosario (AG)
PB  - s. n.
KW  - ALIMENTO
KW  - BROMATOLOGIA
KW  - MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS
KW  - TESINA LB
KW  - CAJA 7
N1  - Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria; Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario; Para consulta en sala, préstamo a domicilio y publicación en sitio web.; 9; En el contexto actual, en especial en localidades pequeñas como la de Uranga 
(ubicada en la Provincia de Santa Fe), existen variedades de microemprendimientos 
que involucran la manipulación de alimentos, los cuales se han incrementado en los 
últimos años. En un recorrido por los mismos he observado que los manipuladores 
de alimentos no cumplen con las normas básicas de higiene y buenas prácticas de 
manipulación, por lo que considero de vital importancia el proceso de capacitación, 
ya que la falta de control (por la ausencia de una dependencia para tal fin) suele ser 
moneda corriente en este lugar. En este sentido, considero a la capacitación sobre 
buenas prácticas de manipulación de alimentos, como un mecanismo de 
mejoramiento personal y como un proceso de formación en el ámbito laboral, el cual 
beneficia a los comercios alimenticios y a toda la población en su conjunto, haciendo 
que la misma cuente con trabajadores y trabajadoras capaces de enfrentar y 
resolver situaciones cotidianas donde se ponen en riesgo la calidad de los alimentos. 
Los riesgos se ven relacionados con factores o características, externas o internas 
dentro de un comercio, que hacen que aumenten las probabilidades de que un 
individuo sufra de una enfermedad transmitida por alimentos (ETA) y sus causas 
pueden estar asociadas a un contaminante físico, químico o biológico. Dichos 
factores, deben ser identificados y analizados para generar conciencia; y así brindar 
los conocimientos necesarios a los manipuladores, como una herramienta eficaz y 
como principal medida preventiva

N2  - En la localidad de Uranga (Provincia de Santa Fe), existen variedades de 
microemprendimientos que involucran la manipulación de alimentos. En un recorrido 
por los mismos se pudo observar que los manipuladores de alimentos no cumplen 
con las normas básicas de higiene y buenas prácticas de manipulación, por lo que 
se considera de vital importancia que la totalidad de los habitantes tengan acceso y 
dispongan de las herramientas necesarias para poder recibir una formación 
adecuada y desarrollar su labor en forma consciente.
Esta investigación tiene por objetivo el diseño de un sistema de capacitación para 
dicha localidad. Para ello se realizaron encuestas en los establecimientos 
seleccionados con el fin de corroborar la falta de capacitación y/o control 
bromatológico, identificar los factores de riesgos existentes y determinar el nivel de 
conocimiento de dichos manipuladores. Una vez conocido el escenario se enlazaron 
los posibles riesgos coexistentes de acuerdo a cada rubro, y se identificaron los 
contenidos que poseen un valor significativo y que han de estar presentes en el 
temario del sistema de capacitación.
UR  - http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/293
ER  -