TY  - BOOK
ED  - ACELA: Asistencia al Celíaco de Argentina
ED  - AEHGAR. Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario
ED  - UCEL. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química
ED  - UCU-CRR. Universidad de Concepción del Uruguay Centro Regional Rosario
TI  - Gastronomía sin gluten : manual
PY  - 2015///
CY  - Rosario  (AG)
PB  - ACELA
KW  - NUTRICION
KW  - ALIMENTOS SIN GLUTEN
KW  - RECETAS DE COCINA SIN GLUTEN
KW  - CELIACOS
KW  - CELIAQUIA
KW  - MANUAL DE CELIAQUIA
KW  - ENFERMEDAD CELIACA
KW  - SINTOMAS
KW  - RECETAS PARA CELIACOS
N1  - El objetivo de este manual es proporcionar a los responsables de la elaboración de productos alimenticios sin gluten, una guía básica de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio a través de la aplicación de procedimientos y registros que les permita controlar sus actividades y procesos, y con ello, garantizar un producto elaborado apto para celíacos. 
Porque la dieta sin gluten es el único tratamiento para las personas celíacas, lo que implica que cotidianamente necesiten adquirir preparaciones y productos sin gluten.
Porque elaborar y vender productos sin gluten genera compromiso hacia la comunidad celíaca al brindarle seguridad fuera de sus hogares y facilitar la socialización.
Porque promueve la fidelización del cliente celíaco
N2  - Qué la enfermedad celiaca?; Qué es el gluten?; Consideraciones para la compra, transporte, recepción y almacenamiento de materia prima; Consideraciones sobre los equipos, vajilla y utensilios; Resumen de flujo de operaciones de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio
ER  -