TY  - BOOK
AU  - Nadj,Sabina Leonor
TI  - Influencia de la implementación del sistema HACCP en la inocuidad de las harinas de vísceras de aves
PY  - 2016///
CY  - Rosario (AG)
PB  - s. n.
KW  - BROMATOLOGIA
KW  - ANALISIS DE HARINAS DE VISCERAS DE AVES
KW  - SISTEMA HACCP
KW  - TESINA LB
KW  - CAJA 6
N1  - Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria
; Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario; 23; El conocimiento de la influencia de la implementación del Sistema HACCP en la 
elaboración de harinas de vísceras de aves y la inocuidad lograda, tomando como 
principal peligro la Salmonella spp., concientizará a las empresas encargadas de la 
fabricación de este tipo de productos sobre la importancia de la aplicación de un 
sistema de calidad orientado a la prevención de los peligros
N2  - En la presente investigación se realiza un análisis de las harinas de vísceras de aves 
en cuanto a los peligros biológicos presentes en las mismas (Salmonella spp.), para 
determinar la incidencia de la implementación del Sistema HACCP en su inocuidad, 
en ByProt® (planta de subproductos de Grupo Motta).
Para esto es necesario seguir los siete principios del HACCP, a través de la 
secuencia de los 12 pasos que serán detallados posteriormente.
Se lleva a cabo un estudio del tipo correlacional experimental, en donde se 
realizarán los análisis (presencia/ausencia de Salmonella spp. en 25 gr.) previo a la 
implementación de dicho Sistema, en alguna ocasión en la que el proceso se desvíe 
de los parámetros establecidos, y posteriormente, cuando el proceso se encuentre 
bajo control según lo determinado en el Manual de HACCP. Dichos análisis son
realizados por personal calificado que se encuentra a cargo del laboratorio interno 
de la empresa, el cual se encuentra acreditado por el Organismo Argentino de 
Acreditación (OAA)
UR  - http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/316
ER  -