TY  - BOOK
AU  - Pinna,Rocío
AU  - Viera,Ricardo
TI  - Desarrollo de un producto de calidad para helados artesanal
PY  - 2016///
CY  - Rosario (AG)
PB  - s. n.
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - BROMATOLOGIA
KW  - ELABORACION DE HELADOS
KW  - HELADO ARTESANAL
KW  - TESINA LB
KW  - CAJA 6
N1  - Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria; Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario; 12; En su forma más simple, el helado, crema helada o nieve es un postre congelado que 
utiliza en general productos como: leche, azúcar, edulcorantes, crema, frutas frescas o 
secas, chocolate, yogurt, agua y estabilizantes.
En el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, crema y 
algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para 
prevenir la formación de grandes cristales de hielo
N2  - El presente trabajo se basa en la producción de Helado Artesanal de Crema 
Americanay los requisitos para adaptar dicha producción artesanal a las 
especificaciones y requerimientos del sello de Alimentos Argentinos.
La finalidad buscada fue diseñar un Protocolo de Calidad Premium para dicho producto 
alimenticio que pueda ser aplicado por cualquier establecimiento que lo elabore e 
implemente, a partir de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura, POES y un 
plan HACCP. Mediantela evaluación del proceso productivo completo de Helado 
Artesanal de Americana y la identificación de los puntos críticos de control se pudieron 
establecer parámetros para determinar los estándares de calidad necesarios para que 
el producto final sea catalogado de Calidad Premium.
Se iniciará, con este propósito, la presentación del Protocolo para su aceptación, lo que 
permitirá a cualquier empresa que lo implemente certificar el sello
UR  - http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/308
ER  -