TY  - BOOK
AU  - Amo Visier,Antonio
AU  -  Concellón Martínez,Antonio
TI  - Industria de la carne : salazones y chacinería
SN  - 847003233X
PY  - 1986///
CY  - Barcelona
PB  - Aedos, 
KW  - ALIMENTACION
KW  - PRODUCTOS CARNICOS
KW  - MADURACION DE LA CARNE
KW  - SALAZON
KW  - LIGANTES
KW  - FOSFATOS Y POLIFOSFATOS
KW  - COLORANTES
KW  - ESPECIAS
KW  - MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
KW  - ANTIOXIDANTES
KW  - JAMONES SECOS
KW  - PANCETA
KW  - EMBUTIDOS
KW  - SALCHICHAS DE FRANKFURT
KW  - CONSERVAS DE CARNE
KW  - RECETARIO
KW  - RECETAS
N1  - PRIMERA PARTE:
La carne:
Agua, p.17. Proteínas, p. 19. Hidratos de carbono, p. 21. Sales minerales; Maduración de la carne:
Cese de la regulación nerviosa y hormonal, p. 25. Cese de aportación de oxígeno, p. 25. Terneza de la carne, p. 31. La capacidad de retención del agua,p. 31.El color, p.32. El aroma, p. 33. El microbismo, p. 34; Salazón y nitrificación de la carne:
Salazón, p. 38; Materias primas usadas en la salazón, p. 49; Otros productos añadidos en las salmueras, p. 52; Azúcares de la industria de la carne p. 57; Ligantes, p. 61; SEGUNDA PARTE:
Especias, legumbres y productos usados en la elaboración de productos cárnicos, p. 87-89; TERCERA PARTE:
Microbiología de la carne, p. 109-143; CUARTA PARTE:
Embutidos secos madurados, p. 149-167; Jamones secos madurados y bacón, p. 171-186; Embutidos cocidos y escaldados, p. 199-246; Conservas de carne, p. 251-273; Recetario, p. 275-299
ER  -