TY  - BOOK
AU  - J.G.Brennan Justino Burgos González
AU  - Butters,J.R.
AU  - Cowell,N.D.
AU  - Lilley,A.E.V.
AU  - Burgos González,Justino
TI  - Las operaciones de la ingeniería de los alimentos
SN  - 8420008524
PY  - 1998///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - ALIMENTOS
KW  - MATERIAS PRIMAS
KW  - HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
KW  - SELECCION Y CLASIFICACION
KW  - PROCESAMIENTO
KW  - CENTRIFUGACION
KW  - CRISTALIZACION
KW  - TRATAMIENTO TERMICO
KW  - DESHIDRATACION
KW  - PRESERVACION
KW  - ALMACENAMIENTO
KW  - HIGIENE DE LAS INSTALACIONES
KW  - AGUAS RESIDUALES
KW  - DESECHOS INDUSTRIALES
KW  - BOMBAS AGROVOC
KW  - ENVASADO
KW  - INSTALACIONES
KW  - TRANSPORTE
N1  - Incluye : Apéndices; Parte I: Operaciones preliminares.
1. Las materias primas y los procesos p. 3; 2. Limpieza de las materiales primas p. 19; 3. Selección y clasificación de los alimentos p. 39; Parte II: Operaciones de conversión.
4. Reducción de tamaño y tamizado de sólidos p. 60.
5. Mezcla y emulsión p. 95.
6. Filtración y separación por membranas p. 139.
7. Centrifugación p. 181.
8. Extracción sólido-líquido y estrujamiento p. 205.
9. Cristalización p. 243. 
10. Tratamiento térmico I
; Parte III: Operaciones de conservación.
11. Tratamiento térmico II. p. 301.
12. Evaporación p. 343
13. Deshidratación p. 377.
14. Congelación p. 425.
15. Irradiación p. 455.
16. Almacenamiento de los productos alimenticios.
14. Congelación p. 425.
15. Irradiación p. 455.
16. Almacenamiento de los productos alimenticios p. 473; Parte IV: Técnicas auxiliares.
17. Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización p. 505.
18. Suministro de agua y eliminación de residuos p. 531.
19. Transporte: manipulación y gestión de materiales p. 571.
20. El bombeo en la industria alimentaria p. 617.
21. Envasado y empaquetado p. 629
N2  - Limpieza de las materias primas; Selección y clasificación de los alimentos; Reducción de tamaño y tamizado sólidos; Filtración y separación por membranas; El proceso de alimentos es de naturaleza estacional, tanto por lo que se refiere a la demanda de productos como a la disponibilidad de materias primas, muchas de los cuales han de ser importadas.
Al igual que cualquier otro, el fabricante de alimentos quiere disponer de un suministro continuo de materias primas, en cantidad suficiente y de la calidad adecuada, estables durante el almacenamiento, que ofrezcan características uniformes y a un precio predecible
ER  -