TY  - BOOK
AU  - Fennema,Owen R.
TI  - Química de los alimentos
SN  - 84-200-0733-1
PY  - 1993///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia, 
KW  - ALIMENTOS
KW  - QUIMICA ORGANICA
KW  - PROTEINAS
KW  - VITAMINAS
KW  - BIOQUIMICA
KW  - ENZIMAS
KW  - CARBOHIDRATOS
KW  - FLAVOR
N2  - Contiene: 1. Introducción a la química de los alimentos 2. Agua y hielo 3. Carbohidratos 4. Lípidos 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas 6. Enzimas 7. Vitaminas y minerales 8. Pigmentos y otros colorantes 9. Flavor 10. Aditivos alimentarios 11. Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales 12. Características del tejido muscular 13. Característica de los fluidos nutritivos de origen animal: leche 14. Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos 15. Características de los tejidos vegetales comestibles 16. Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos
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