TY  - BOOK
AU  - Artola,Luis Eduardo
AU  -  Laboret,Laura B.
TI  - Vida útil en aceite refinado de soja
PY  - 2013///
CY  - Rosario (AG)
PB  - s. n.
KW  - BROMATOLOGIA
KW  - ACEITE DE SOJA
KW  - ACEITE VEGETALES PARA CONSUMO HUMANO
KW  - VIDA UTIL DEL ACEITE DE SOJA
KW  - TESINA LB
KW  - CAJA 4
KW  - DIGITAL EN DRIVE
N1  - Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria; Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario; 8; Los aceites vegetales destinados al consumo humano, luego de su proceso de 
elaboración y durante el envasado y almacenaje, sufren un proceso de 
oxidación, que con el tiempo alteran las características químicas y 
organolépticas denominadas Rancidez. Estos también pueden alterarse al 
estar en contacto con la luz directa, la exposición al calor y ciertas impurezas 
propias del producto entre ellas: el contenido de agua y metales u otras 
sustancias propias del grano de origen. (Menlembacher 1970) 
El Proyecto está basado en realizar un estudio que establezca un período de 
aptitud, que permita determinar la vida útil del Aceite de Soja luego de su 
refinación, donde los parámetros ligados a la estabilidad del Aceite se 
mantengan dentro de los límites establecidos por Legislaciones Nacionales e 
Internacionales que regulan la comercialización de estos productos para los 
mercados ya existentes. 
Debido a sus propiedades intrínsecas , principalmente la baja actividad del 
agua, este producto no presenta deterioro por la acción de microorganismos, 
definiendo así que esta investigación estará enfocada en realizar mediciones 
en el periodo de doce meses , por medio de análisis químicos y análisis 
organolépticos, los parámetros que están relacionados al comportamiento de la 
Estabilidad del Producto , y permita así, determinar si el Aceite de Soja luego 
de ser expuesto Industrialmente a un proceso de Refinación Química se 
encuentra dentro de los límites especificados por el Código Alimentario 
Argentino (Anexo IV ), alineado en orden internacional al Codex Alimentarius
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