Fundamentos de la teoría y práctica del catering / Eunice Taylor, Jerry Taylor.

Por:

Taylor, Eunice

Colaborador(es):

Taylor, Jerry

Tipo de material:

TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza (España) : Acribia, 2007.Descripción: 460 p. : il. ; 24 cmISBN:

978-84-200-0932-2

Tema(s):

Resumen: Contiene: La industria del catering. Operaciones del catering. Estilos del catering. Organización de la cocina. Compra, almacenamiento y distribución de mercancías. Coste de los alimentos. El menú. Métodos de cocinado. Procesos de cocinado. Equipo de la cocina. Nueva tecnología. Alimentos. Nutrición. Higiene. Sanidad y seguridad en el trabajo.

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Contiene: La industria del catering. Operaciones del catering. Estilos del catering. Organización de la cocina. Compra, almacenamiento y distribución de mercancías. Coste de los alimentos. El menú. Métodos de cocinado. Procesos de cocinado. Equipo de la cocina. Nueva tecnología. Alimentos. Nutrición. Higiene. Sanidad y seguridad en el trabajo.

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