Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.

Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.

Disponible en repositorio RIUCU.

Incluye bibliografía.

El deterioro de frutas y verduras se acelera por la acción de los microbios que están siempre presentes en su superficie y en el aire. Las frutas son más ácidas que las verduras y pueden resistir a muchas bacterias, pero son más vulnerables a los ataques de levaduras y mohos (Penicillium, Botrytis). El propósito de este trabajo es comprobar si el ajo, un condimento natural, que se encuentra en la mayoría de los hogares y que es de bajo costo, podría utilizarse como inhibidor del desarrollo de mohos, como es el Penicillium, que se desarrolla sobre alimentos que poseen un elevado porcentaje de agua. Para comprobar dicho propósito se realizaron ensayos, en los cuales se inoculó triturado de ajo, tomate con triturado de ajo y tomate con aceite natural de ajo con esporas de Penicillium spp, con la posterior incubación.