Almacenamiento de alimentos perecederos en supermercados de la ciudad de Carcarañá /

Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.

Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario.

16.

Esta Tesina fue realizada con el objetivo de conocer las características higiénicos-sanitarias de bateas y exhibidoras de supermercados de la ciudad de Carcarañá.
Para ello se realizo un estudio que consistió en tres visitas en tres semanas consecutivas a tres supermercados midiendo en cada una de las heladeras cerradas las variables: Temperatura, Humedad y haciendo una observación directa del orden y exposición directa o no a luz solar.
En las heladeras en las que se guardaban alimentos para consumo directo en envases abiertos, como piezas de fiambres y quesos cortados o feteados, se realizó, además de lo indicado anteriormente, un análisis microbiológicos de Mesofilos aerobios, hongos y levaduras, Coliformes totales y E. coli.
Luego de tabular y analizar los resultados, se observó que el 100% de los supermercados presentaban temperaturas superiores a las recomendables. Solamente el 33% de los supermercados cumplía con las condiciones de orden aceptables y el 100% mostró valores de humedad por encima del 60%.
En el caso de la exposición a luz solar el 0% de las muestras no estuvo expuesta a esta incidencia.