Diseñar un manual de buenas prácticas de manofactura para el sector rotisería de confitería Nuria S.R.L. / (Registro nro. 5766)

Detalles MARC
000 -CABECERA
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008 - CAMPO DE LONGITUD FIJA - INFORMACION GENERAL
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037 ## - FUENTE DE LA ADQUISICION
Número de inventario	TD0149
Características adicionales del formato	Digitalizada en PDF
040 ## - ORIGEN DE LA CATALOGACION
Agencia/entidad que catalogó originalmente la obra	AR-RoUCU
Idioma en que se cataloga	Español
Entidad que transcribió la catalogación	AR-RoUCU
041 ## - CODIGO DE IDIOMA
Código de Idioma para texto	Español
080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL
Universal Decimal Classification number	613
100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--AUTOR PERSONAL
Nombre personal	Vázquez, Sandra.
245 1# - TITULO PROPIAMENTE DICHO
Título	Diseñar un manual de buenas prácticas de manofactura para el sector rotisería de confitería Nuria S.R.L. /
Mención de responsabilidad, etc.	Sandra Vázquez.
260 ## - AREA DE PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación, distribución, etc.	Rosario (Argentina) :
Nombre del editor, distribuidor, etc.	s.n.,
Fecha de publicación, distribución, etc.	2025.
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Extensión	182 p. :
Otros detalles físicos	il. ;
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de Tesis	Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de Tesis	Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de Tesis	Disponible en repositorio RIUCU.
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA
Bibliography, etc	Incluye bibliografía.
520 ## - RESUMEN, ETC.
Resumen, etc	En el contexto de la industria alimentaria, garantizar la inocuidad y la calidad de los productos no solo es una obligación legal, sino también una responsabilidad ética con los consumidores. En esta línea, se diseñó un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) específicamente para el sector Rotisería de la empresa Confitería Nuria S.R.L., con el objetivo de estandarizar procesos, minimizar riesgos y elevar los estándares de calidad. Como punto de partida, se llevó a cabo una evaluación diagnóstica del sector Rotisería a través de un check list basado en los requisitos establecidos por la normativa BPM vigente. Esta herramienta permitió relevar el estado actual de las condiciones sanitarias y operativas de la misma, evaluando aspectos clave como: elaboración y envasado de productos, manejo y almacenamiento de materias primas, insumos y productos terminados, limpieza y desinfección, manejo integrado de plagas, mantenimiento de equipos, utensilios y estructuras, capacitación del personal, manejo de desperdicios y efluentes, transporte, Registros documentales y trazabilidad.
650 ## - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TERMINO TEMATICO
Descriptor	INVESTIGACION ALIMENTARIA
650 ## - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TERMINO TEMATICO
Descriptor	INDUSTRIA ALIMENTARIA
650 ## - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TERMINO TEMATICO
Descriptor	BROMATOLOGIA
700 1# - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL
Nombre personal (Apellido, Nombre)	Servilan, Mónica.
Función, relación de la obra con el nombre	Directora de tesis
856 ## - URL/DIRECCION ELECTRONICA
Uniform Resource Identifier	http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/752
930 ## - Nota de Carrera
Tipo de Carrera	Bromatología
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Tipo de Item	REPOSITORIO INSTITUCIONAL-RIUCU

Existencias
Retirado	Perdido	Dañado	Se presta a	Locación Permanente	Locación actual	Ubicación en estante	Fecha de adquisición	Total préstamos	Signatura topográfica	Inventario (Código de barra)	Visto por última vez	Tipo de Item (Koha)
				UCU Biblioteca Rosario	UCU Biblioteca Rosario	REPOSITORIO INSTITUCIONAL	11/08/2025		613 \| V 5	TD0149	11/08/2025	REPOSITORIO INSTITUCIONAL-RIUCU