Uso de recortas en la elaboración de tapas de empanadas y su impacto en la calidad / (Registro nro. 5697)

Detalles MARC
000 -CABECERA
fixed length control field	02067nam a22003377a 4500
005 - FECHA Y HORA DE LA ULTIMA MODIFICACION
control field	20250115115409.0
008 - CAMPO DE LONGITUD FIJA - INFORMACION GENERAL
fixed length control field	241205b \|\|\|\|\|\|\|\| \|\|\|\| 00\| 0 eng d
037 ## - FUENTE DE LA ADQUISICION
Número de inventario	TD0104
Características adicionales del formato	Digitalizada en formato PDF
040 ## - ORIGEN DE LA CATALOGACION
Agencia/entidad que catalogó originalmente la obra	AR-RoUCU
Idioma en que se cataloga	Español
Entidad que transcribió la catalogación	AR-RoUCU
041 ## - CODIGO DE IDIOMA
Código de Idioma para texto	Español
080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL
Universal Decimal Classification number	641
100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--AUTOR PERSONAL
Nombre personal	Gonzalez Almiron, Lucila
245 10 - TITULO PROPIAMENTE DICHO
Título	Uso de recortas en la elaboración de tapas de empanadas y su impacto en la calidad /
Mención de responsabilidad, etc.	Lucila Gonzalez Almiron
260 ## - AREA DE PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación, distribución, etc.	Rosario (AG)
Nombre del editor, distribuidor, etc.	s.n.
Fecha de publicación, distribución, etc.	2024
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Extensión	68 p.
Otros detalles físicos	il.
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de Tesis	Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de Tesis	Tesis Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de Tesis	Disponible en el repositorio RIUCU.
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA
Bibliography, etc	Incluye bibliografía.
Number of references	17
520 ## - RESUMEN, ETC.
Resumen, etc	El objetivo de esta tesina es demostrar a través de análisis fisicoquímico y análisis sensorial que el uso de recortes en las tapas de empanadas impacta en la calidad del producto. Esta problemática surge por reclamos de clientes. También se verificaron como son los procedimientos de manipulación y almacenamiento de los recortes en la fábrica. Los resultados obtenidos en el análisis fisicoquímico demostraron que las tapas elaboradas con recortes (Muestra B) presentaron mayor contenido de humedad y una menor variabilidad en el contenido de humedad, pero en el análisis sensorial fueron menos preferidas por los jueces. Las tapas elaboradas sin recortes (Muestras A) presentaron menor contenido de humedad y mayor variabilidad en el contenido de humedad, pero en el análisis sensorial fueron más preferidas por los jueces. Ambas Muestras obtuvieron menor contenido de humedad con respecto al análisis de humedad del antecedente.
650 ## - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TERMINO TEMATICO
Descriptor	ALIMENTOS Y NUTRICION
650 ## - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TERMINO TEMATICO
Descriptor	PRODUCCION ALIMENTARIA
653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES
Palabras Claves	BROMATOLOGÍA
653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES
Palabras Claves	EMPANADAS
700 1# - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL
Nombre personal (Apellido, Nombre)	Gladine, Veronica
Función, relación de la obra con el nombre	Directora de tesina
856 ## - URL/DIRECCION ELECTRONICA
Uniform Resource Identifier	http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/675
930 ## - Nota de Carrera
Tipo de Carrera	TESINA LB
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Tipo de Item	Tesinas

Existencias
Retirado	Perdido	Dañado	Se presta a	Locación Permanente	Locación actual	Ubicación en estante	Fecha de adquisición	Signatura topográfica	Inventario (Código de barra)	Visto por última vez	Tipo de Item (Koha)
				UCU Biblioteca Rosario	UCU Biblioteca Rosario	REPOSITORIO INSTITUCIONAL	05/12/2024	641 G643	TD0104	05/12/2024	REPOSITORIO INSTITUCIONAL-RIUCU