Aceptabilidad y rendimiento del tofu según la utilización de diferentes coagulantes / (Registro nro. 5694)

Detalles MARC
000 -CABECERA
fixed length control field	02134nam a22003737a 4500
005 - FECHA Y HORA DE LA ULTIMA MODIFICACION
control field	20250115114206.0
008 - CAMPO DE LONGITUD FIJA - INFORMACION GENERAL
fixed length control field	241203b \|\|\|\|\|\|\|\| \|\|\|\| 00\| 0 eng d
037 ## - FUENTE DE LA ADQUISICION
Número de inventario	TD0101
Características adicionales del formato	Digitalizada en formato PDF
040 ## - ORIGEN DE LA CATALOGACION
Agencia/entidad que catalogó originalmente la obra	AR-RoUCU
Idioma en que se cataloga	Español
Entidad que transcribió la catalogación	AR-RoUCU
041 ## - CODIGO DE IDIOMA
Código de Idioma para texto	Español
080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL
Universal Decimal Classification number	641
100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--AUTOR PERSONAL
Nombre personal	Bongiovanni, María Cecilia
245 10 - TITULO PROPIAMENTE DICHO
Título	Aceptabilidad y rendimiento del tofu según la utilización de diferentes coagulantes /
Mención de responsabilidad, etc.	María Cecilia Bongiovanni
260 ## - AREA DE PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación, distribución, etc.	Rosario (AG)
Nombre del editor, distribuidor, etc.	s.n.
Fecha de publicación, distribución, etc.	2024
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Extensión	77 p.
Otros detalles físicos	il.
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de Tesis	Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de Tesis	Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de Tesis	Disponible en repositorio RIUCU.
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA
Bibliography, etc	Incluye bibliografía.
Number of references	17
520 ## - RESUMEN, ETC.
Resumen, etc	El objetivo de este estudio fue conocer la aceptabilidad de los tofus elaborados con 4 coagulantes diferentes, identificar las características sensoriales y el rendimiento. Los coagulantes utilizados fueron: CaCl2, MgCl2, CaSO4 + CaCl4, MgSO4 + MgCl2. La población encuestada estuvo constituida por niños/as que concurren a la A. C. “Jesús Misericordioso”, Venado Tuerto, y sus madres. Se utilizó una prueba de preferencias para los niños y una prueba de aceptabilidad por ordenamiento para las madres quienes también identificaron las características sensoriales a partir de descriptores preestablecidos. Los tofus elegidos por los niños fueron los coagulados con sales de calcio, descriptos, como dulces: 75%, con CaCl2. El 80% de las madres eligió las versiones de tofu coagulados con sales de magnesio: el de mayor aceptabilidad la mezcla MgSO4 + MgCl2, descripto como cremoso-blando y amargo.
650 ## - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TERMINO TEMATICO
Descriptor	SOYA
650 ## - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TERMINO TEMATICO
Descriptor	ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
650 ## - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TERMINO TEMATICO
Descriptor	INVESTIGACION ALIMENTARIA
653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES
Palabras Claves	BROMATOLOGÍA
653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES
Palabras Claves	TOFU
653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES
Palabras Claves	SOJA
700 1# - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL
Nombre personal (Apellido, Nombre)	Martino, Ana Clara
Función, relación de la obra con el nombre	Directora de tesina
700 1# - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL
Nombre personal (Apellido, Nombre)	Ferrari, Bibiana
Función, relación de la obra con el nombre	Codirectora de tesina
856 ## - URL/DIRECCION ELECTRONICA
Uniform Resource Identifier	http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/672
930 ## - Nota de Carrera
Tipo de Carrera	TESINA LB
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Tipo de Item	Tesinas

Existencias
Retirado	Perdido	Dañado	Se presta a	Locación Permanente	Locación actual	Ubicación en estante	Fecha de adquisición	Signatura topográfica	Inventario (Código de barra)	Visto por última vez	Tipo de Item (Koha)
				UCU Biblioteca Rosario	UCU Biblioteca Rosario	REPOSITORIO INSTITUCIONAL	03/12/2024	641 B713	TD0101	03/12/2024	REPOSITORIO INSTITUCIONAL-RIUCU