Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| fixed length control field |
02336nam a22004094a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ULTIMA MODIFICACION |
|---|
| control field |
20220215140828.0 |
| 037 ## - FUENTE DE LA ADQUISICION |
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| Número de inventario |
6554 |
| Fuente del número de inventario/compra |
D. Autor |
| Términos de disponibilidad |
General |
| Forma del ejemplar |
Ej.:1 |
| Características adicionales del formato |
Impreso |
| 040 ## - ORIGEN DE LA CATALOGACION |
|---|
| Agencia/entidad que catalogó originalmente la obra |
AR-RoUCU |
| Idioma en que se cataloga |
Español |
| Entidad que transcribió la catalogación |
AR-RoUCU |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de Idioma para texto |
Español |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL |
|---|
| Universal Decimal Classification number |
641.5 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--AUTOR PERSONAL |
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| Nombre personal |
Aguirre, Itziar |
| 245 10 - TITULO PROPIAMENTE DICHO |
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| Título |
Descripción de las técnicas de cocción utilizadas en un restaurante de cocina vasca de la ciudad de Rosario, y valoración de sus efectos en la calidad nutricional / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Itziar Aguirre. |
| 260 ## - AREA DE PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Rosario (AG) : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
s.n., |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2014. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Extensión |
185 p. : |
| Otros detalles físicos |
gráfs. |
| Dimensiones |
29 x 21 cm. + |
| Material acompañante |
1 CD |
| 365 ## - Precio de adquisición |
|---|
| Monto del precio |
00. - |
| Código de moneda |
ARS |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de Tesis |
Tesina (LN). Universidad de Concepción del Uruguay. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de Tesis |
Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA |
|---|
| Bibliography, etc |
43. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA |
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| Nota de contenido formateada |
El siguiente estudio se realizó con el propósito de describir las técnicas <br/>culinarias de cocción de los platos más consumidos de cocina vasca y su <br/>efecto sobre el valor nutritivo ofrecidos en el Restaurante Vasco Zazpirak Bat <br/>de la ciudad de Rosario.<br/>El universo estuvo constituido por los 17 platos principales de cocina <br/>vasca de la carta ofrecida en el lugar. La muestra quedó conformada por los 6 <br/>platos más consumidos según estudio realizado sobre las demandas de los <br/>clientes durante el período de estudio (1º de agosto al 30 de septiembre del <br/>año 2012).<br/>Por medio de la observación no participante, se analizaron las recetas de <br/>los platos correspondientes a la muestra seleccionada, de los cuales se <br/>obtuvieron los datos de ingredientes, tratamiento térmico y técnicas de cocción. <br/>A partir de la observación participante se determinaron las variables de estudio: <br/>ingredientes, técnicas de cocción y cambios en el valor nutricional.<br/> |
| 650 #4 - ENTRADA SECUNDARIA DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Descriptor |
ALIMENTO |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
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| Palabras Claves |
TECNICAS CULINARIAS |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
TECNICAS DE COCCION |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
COCINA VASCA |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
DIETA MEDITERRANEA |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
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| Palabras Claves |
TRANSFERENCIA DEL CALOR AL ALIMENTO |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
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| Palabras Claves |
TECNICAS EN SECO |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
|---|
| Palabras Claves |
TECNICAS HUMEDAS |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
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| Palabras Claves |
TESINA LN |
| 653 ## - TERMINOS NO CONTROLADOS - PALABRAS CLAVES |
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| Palabras Claves |
CAJA 23 |
| 700 1# - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal (Apellido, Nombre) |
Martino, Ana Clara |
| Función, relación de la obra con el nombre |
Directora de tesina |
| 700 1# - ENTRADA SECUNDARIA - NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal (Apellido, Nombre) |
Palermo, Andrea |
| Función, relación de la obra con el nombre |
Codirectora de tesina |
| 856 ## - URL/DIRECCION ELECTRONICA |
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| Uniform Resource Identifier |
http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/518 |
| 930 ## - Nota de Carrera |
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| Tipo de Carrera |
TESINA LN |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
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| Tipo de Item |
Tesinas |
