Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.

Facultad de Ciencias Médicas. Centro Regional Rosario.

Disponible en repositorio RIUCU.

Incluye bibliografía. 15

La investigación detalla el proceso de elaboración de la bebida, comenzando con la eliminación de saponinas, una sustancia antinutricional de la quínoa que le otorga un sabor amargo y potencial toxicidad. Se emplean métodos de desaponificación, esterilización y estabilización para mantener la calidad nutricional y prolongar la vida útil del producto. La bebida se sometió a pruebas sensoriales para evaluar su aceptación entre los consumidores, y se llevaron a cabo análisis microbiológicos y fisicoquímicos para garantizar su seguridad y calidad. Los resultados de estas evaluaciones respaldan la viabilidad del producto, destacando sus beneficios. El estudio también compara el perfil nutricional de la bebida de quínoa con el de la leche de vaca, mostrando que, aunque posee menos proteínas y grasas, ofrece ventajas al no contener lactosa ni grasas saturadas. Además, se demuestra que la bebida vegetal es adecuada para dietas vegetarianas y veganas, aportando aminoácidos esenciales y compuestos antioxidantes. En conclusión, esta tesina evidencia el potencial de la quínoa como materia prima para la elaboración de productos alimenticios innovadores. La bebida de quínoa no solo responde a las tendencias de consumo saludable, sino que también se presenta como una alternativa sustentable, alineada con la creciente demanda de alimentos naturales y de origen vegetal.