Contiene: Mise-en-place del restaurante: Partes de la misma. Montaje de mesas. Operaciones previas al servicio. Formas de servir. Servicio de mesas. Servicio de bebidas. Trasporte de manjares al comedor. Salsas: características y servicio. Consomés, sopas y cremas: características y servicio. Pastas italianas: características y servicio. Arroces: características y servicios. Tostas soufflés: características y servicio. Huevos: características y servicio. Pescados y mariscos: características y servicio. Verduras: características y servicio. Carnes: características y servicio. Ensaladas: características y servicio. Quesos: características y servicio. Postres: características y servicio. Desbarasar mesas. Preparación de platos especiales a la vista del cliente. El hotel y sus departamentos. Servicio de pisos en el hotel: desayunos y comidas. Jornadas gastronómicas. Los buffets en el restaurante. La nueva cocina. Banquetes. Vinos y manjares. Terminos culinarios. Ordenación turística de los restaurantes.