Tesina (LB). Licenciatura en Bromatología y Producción Alimentaria.

Facultad de Ciencias Médicas.Centro Regional Rosario.

8.

Los aceites vegetales destinados al consumo humano, luego de su proceso de
elaboración y durante el envasado y almacenaje, sufren un proceso de
oxidación, que con el tiempo alteran las características químicas y
organolépticas denominadas Rancidez. Estos también pueden alterarse al
estar en contacto con la luz directa, la exposición al calor y ciertas impurezas
propias del producto entre ellas: el contenido de agua y metales u otras
sustancias propias del grano de origen. (Menlembacher 1970)
El Proyecto está basado en realizar un estudio que establezca un período de
aptitud, que permita determinar la vida útil del Aceite de Soja luego de su
refinación, donde los parámetros ligados a la estabilidad del Aceite se
mantengan dentro de los límites establecidos por Legislaciones Nacionales e
Internacionales que regulan la comercialización de estos productos para los
mercados ya existentes.
Debido a sus propiedades intrínsecas , principalmente la baja actividad del
agua, este producto no presenta deterioro por la acción de microorganismos,
definiendo así que esta investigación estará enfocada en realizar mediciones
en el periodo de doce meses , por medio de análisis químicos y análisis
organolépticos, los parámetros que están relacionados al comportamiento de la
Estabilidad del Producto , y permita así, determinar si el Aceite de Soja luego
de ser expuesto Industrialmente a un proceso de Refinación Química se
encuentra dentro de los límites especificados por el Código Alimentario
Argentino (Anexo IV ), alineado en orden internacional al Codex Alimentarius.

Licenciado en Bromatología.